Un poste d’agent polyvalent en restauration se libère à la fin du mois d’août. Afin de vous accompagner dans votre réflexion, nous vous présentons ci-dessous les grandes lignes du poste en question :
1-Missions d’un agent polyvalent en restauration
Travail au sein de l’unité de production
Aide à la préparation, cuisson et allotissements des plats de la production froide dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective,
Préparation, décontamination et allotissement des fruits et desserts,
Polyvalence production chaude et allotissement,
Portage à domicile
Polyvalence à la réception des marchandises
2-ACTIVITES d’un agent polyvalent en restauration
Activités principales :
Participer à la production des plats au froid et au chaud, des hors d’œuvres et desserts dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable en cuisine (respect du Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition GEMRCN)
Participer à la production des plats des Projets d’Accueil Individualisé PAI, des crèches, des régimes alimentaires et appliquer les procédures de fabrication et HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments)
Vérifier et assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, quantité, etc.)
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire. Contrôler les quantités de la production pour l’allotissement et l’ilotage en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Participer à la remise en état des locaux et des matériels (zone production, BOF/fruits et légumes) et en l’absence du personnel des autres zones de la restauration en appliquant les procédures d’entretien des plans de nettoyage
Assurer la plonge de la batterie
Livraison des repas et portage à domicile selon planning
Activités secondaires :
Participer au contrôle et à la réception des marchandises et à l’expédition des produits finis,
Participer au contrôle, à la gestion des stocks et des approvisionnements (vérification des Dates Limites de Consommation DLC, quantités, rangements),
Contribuer à la production dans le cadre des réceptions de la collectivité et des manifestations,
Participer à la préparation et à l’ilotage des goûters,
Participer aux différentes réunions,
Intégrer des objectifs d’Eco-responsabilité dans la cuisine (maîtrise des consommations d’eau et d’énergies, réduction et tri des déchets)
Visiter des sites selon un planning afin de rencontrer et informer les enfants sur les menus.
3- Relations fonctionnelles
Placé.e sous l’autorité sous l’autorité du responsable de la restauration collective
Relations avec le chef de production, le gestionnaire de la cuisine centrale, le responsable des sites de distribution, les responsables d’office et les différents opérateurs de la cuisine.
4- Formation exigées et ou souhaitees
HACCP
Gestes et postures
Gaspillage alimentaire
Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
Allergies alimentaires
Présentation et décoration des plats
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
5- Competences requises
Sens de l’organisation, autonome, rigueur, méthodique, efficace, patient et réactif
Capacités de travail d’équipe
Maîtriser les règles d’hygiènes de bases, maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Permis B
6- Horaires de travail
Temps complet : 35 heures
Temps de travail non annualisé
7- Conditions d’exercice : moyens mis a disposition
Equipements de cuisine
Équipement informatique, logiciel stock.
Plan de Maîtrise Sanitaire
Vêtements professionnels adaptés
Produits d’entretien et matériels de nettoyage
Equipements de protection individuel
Pharmacie
8- SPECIFICITES REQUISES à l’exercice de ces missions
En fonction
- Du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc.
- Du mode de production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide ; polyvalence
Connaissance des règlementations en matière sanitaire, HACCP, respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, Plan de Maîtrise Sanitaire PMS.
Repérer les disfonctionnements et les signaler au chef de production ou gestionnaire cuisine centrale
Gestes et postures de manutention
Règles d’hygiène et de sécurité
Connaitre les principes de nettoyage et désinfection
Connaitre la technologie du matériel
Respect impératif des délais de fabrication
9- Reglementation
- Loi n° 83-634 du 13 juillet 1983 portant droits et obligations des fonctionnaires
- Loi n° 84-53 du 26 janvier 1984 portant dispositions statutaires relatives à la fonction publique territoriale
- Loi de transformation de la Fonction Publique du 06 août 2019
- Décret n°2006-1690 du 22 décembre 2006 portant statut particulier du cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux
- Décret n°88-145 du 15 février 1988 pris pour l’application de l’article 136 de la loi du 26 janvier 1984 modifiée portant dispositions statutaires relatives à la fonction publique territoriale et relatif aux agents contractuels de la fonction publique territoriale
